Δείπνο για να ξετρελάνεις το έτερον ήμισυ με δύο τέλειες συνταγές!

Κυριακή, Οκτωβρίου 02, 2016

food-new-people-173-2
Ο consultant chef Τάσος Μάντης!
Tο bar-restaurant Barrio στο Γκάζι προτείνει δυο πεντανόστιμα πιάτα, φτιαγμένα με μεράκι και αγνά υλικά, που θα εντυπωσιάσουν τον… ουρανίσκο σας! 
  • Κινόα με Σολομό 
food-new-people-173-2
Υλικά (για 4 άτομα) 
Για τη σάλτσα κινόα
250 γραμμ. βιολογική κινόα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι μάραθο
350 γραμμ. ντομάτες
Λίγο βασιλικό
100ml ελαιόλαδο
Χυμό από 1 μικρό λεμόνι
Λίγο μαϊντανό
Για το σολομό
200 γραμμ. αλάτι
100 γραμμ. ζάχαρη
Ξύσμα από 2 λεμόνια και 2 λάιμ
Εκτέλεση
Για τη σάλτσα κινόα
Βράζουμε την κινόα για 18 λεπτά (ανάλογα πάντα με την ποικιλία), τη στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Μετά προσθέτουμε όλα τα υλικά ψιλοκομμένα και στο τέλος το χυμό λεμόνι και το ελαιόλαδο.
Για το σολομό
Φτιάχνουμε το μείγμα με το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύσμα από λάιμ και λεμόνι και τον παστώνουμε για μισή ώρα. Τον ξεπλένουμε, τον στεγνώνουμε κα στη συνέχεια τον κόβουμε σε μακρόστενες χοντρές φέτες, τις οποίες σοτάρουμε ελάχιστα και από τις τέσσερις πλευρές. Σερβίρουμε ζεστό με τη σάλτσα από την κινόα.
  •  Κόκορας με σελινόριζα και άγρια μανιτάρια 
food-new-people-173-3
Υλικά (για 4- 6 άτομα) 
Για τον κόκορα
1 κόκορας (3 κιλά)
180 γραμμ. αλάτι
3lt νερό
Για τον πουρέ σελινόριζας
1 σελινόριζα (μεσαίο μέγεθος)
150 γραμμ. βούτυρο
1 κ.σ. αλάτι
120 γραμμ. γάλα
80ml κρέμα γάλακτος
Χυμό από 1 λεμόνι
Για τα άγρια μανιτάρια εποχής κανθαρέλες
150 γραμμ. μανιτάρια κανθαρέλες
50 γραμμ. κρεμμύδι εσαλότ
1 σκελίδα σκόρδο
3-4 κλωνάρια λεμονοθύμαρο
60 γραμμ. βούτυρο
1κ.γ. αλάτι
Σχοινόπρασο
Εκτέλεση
Για τον κόκορα
Φιλετάρουμε τον κόκορα και τον κόβουμε σε μερίδες χωρίζοντας σε μπούτια και στήθη. Ανακατεύουμε το κρύο νερό με το αλάτι και μέσα σε αυτό βάζουμε τον κόκορα για 3 ώρες. Μετά τον ξεπλένουμε και τον στεγνώνουμε.
Για τον πουρέ σελινόριζας
Κόβουμε τη σελινόριζα και τη βάζουμε με το μισό βούτυρο και το αλάτι σε μια κατσαρόλα με καπάκι μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία για να σιγομαγειρευτεί. Όταν αρχίζει και καραμελώνει, ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα. Αφού πάρει μία βράση και μόλις αρχίσει και γλασάρει, την τραβάμε από τη φωτιά, την τοποθετούμε στο μπλέντερ προσθέτοντας το υπόλοιπο βούτυρο
και το χυμό λεμόνι.
Για τα άγρια μανιτάρια εποχής κανθαρέλες
Βάζουμε την κατσαρόλα να ζεσταθεί και ρίχνουμε το βούτυρο, μετά το εσαλότ και τέλος το σκόρδο. Μόλις αρχίσει το μείγμα να χρυσαφίζει, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το αλάτι και το λεμονοθύμαρο και κλείνουμε με το καπάκι, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα δικά τους υγρά. Σιγομαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά και σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο σχοινόπρασο.
Barrio 
Τριπτολέμου 10 & Ευμολπιδών 24, Γκάζι,
τηλ. 
210-3477379
Δείπνο για να ξετρελάνεις το έτερον ήμισυ με δύο τέλειες συνταγές!
Epirusblog Gr
5 of 5
Περισσότερα για
Ακολουθήστε μας στο facebook:

Μοιράσου το

Δείπνο για να ξετρελάνεις το έτερον ήμισυ με δύο τέλειες συνταγές! | Treloi.eu | Τα καλύτερα του Internet